Avis Viniou
Ce vin provient du domaine Bailly Lapierre, reconnu pour son savoir-faire en Bourgogne, et plus précisément dans l’appellation Irancy AOC, millésime 2018. Irancy est une appellation confidentielle des collines chablisiennes, spécialisée dans la production de vins rouges issus principalement du Pinot Noir, parfois complétés par un peu de César, cépage oublié qui confère à certains assemblages du caractère et une structure supplémentaire. Le millésime 2018 est marqué par une météo chaude et ensoleillée, offrant des vins d’une grande maturité, une belle concentration et des tanins souples mais présents. La vinification reste traditionnelle, avec une fermentation en cuves, un élevage soigné permettant d’exprimer nettement le fruit et la finesse du terroir d’Irancy.
La région du Chablisien, bien que plus célèbre pour ses grands blancs minéraux, abrite autour d’Irancy de splendides coteaux aux sols argilo-calcaires, d’origine kimméridgienne, qui confèrent au Pinot Noir une finesse et une fraîcheur particulières. Le climat, à dominante semi-continentale, oscille entre hivers rigoureux et étés tempérés, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Historiquement, Irancy était déjà renommée au XIXe siècle pour ses rouges vifs et fruités, appréciés à Paris, et demeure aujourd’hui la seule appellation rouge, hors Bourgogne générique, dans le secteur nord de la Bourgogne.
Les vins d’Irancy 2018 de Bailly Lapierre, avec leurs notes éclatantes de cerise, de groseille, quelques touches de sous-bois et une finale élégamment épicée, s’accordent parfaitement avec des plats de terroir. Vous pourrez sublimer ce vin avec une pièce de veau rôtie aux champignons, une volaille de Bresse farcie, un pâté en croûte ou encore le fameux jambon persillé de Bourgogne. Pour aller plus loin dans l’accord régional, un fromage à pâte molle aux arômes délicats comme le Brillat-Savarin sera aussi une belle option.
Je vous conseille de déguster ce vin légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, après une aération de 30 minutes pour qu’il s’exprime pleinement et dévoile toute la subtilité de son fruit et de ses tanins soyeux. Ce vin peut se garder encore 3 à 5 ans, mais il offre d’ores et déjà beaucoup de plaisir et de gourmandise.
