Le Domaine Pillot-Henry signe ici un Ladoix blanc 2021 qui révèle tout le raffinement de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec bénéficie de tout le savoir-faire du domaine et d’un millésime équilibré. L’année 2021, marquée par quelques aléas climatiques en Bourgogne, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur, avec une belle tension acide et une palette aromatique élégante. Les sols argilo-calcaires caractéristiques de Ladoix confèrent à ce chardonnay une minéralité subtile, tandis que la vinification précise préserve la pureté des arômes variétaux. Au nez, on retrouve des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et quelques touches beurrées typiques d’un élevage mesuré sur lies fines. En bouche, le vin se montre vif et racé, avec une finale saline qui invite à la gourmandise.
La Côte de Beaune, sous-région emblématique de la Bourgogne, est réputée pour la finesse de ses chardonnays et la complexité de ses terroirs. Exposés sur les premiers coteaux qui bordent la célèbre route des Grands Crus, les vignobles de Ladoix profitent d’un microclimat tempéré idéal. Les sols riches en calcaire favorisent l’expression minérale, offrant aux vins de la profondeur et de la longévité. Région à l’histoire viticole millénaire, la Côte de Beaune incarne l’élégance et la diversité des grands blancs bourguignons.
Pour mettre en valeur ce Ladoix blanc 2021, privilégiez des accords avec des mets fins. Il s’accordera à merveille avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, une volaille à la crème ou encore un risotto aux champignons. Les fromages de chèvre affinés de la région, tels que le Crottin de Chavignol, souligneront également sa fraîcheur minérale. Pour une expérience gastronomique authentique, tentez l’accord avec des escargots de Bourgogne en persillade.
Ce vin s’appréciera pleinement servi entre 10 et 12°C. Pensez à le carafer brièvement si vous souhaitez révéler toute la diversité de ses arômes. Il s’exprimera à merveille dès aujourd’hui, mais pourra également gagner en complexité après deux à trois années de garde.
