Le Ladoix blanc 2024 du Domaine Pillot-Henry est un vin issu principalement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur les coteaux de la Côte de Beaune. Ce millésime 2024 promet une très belle expression aromatique, marquée par une fraîcheur cristalline et une élégance typique de l’appellation. Le terroir de Ladoix, situé à la pointe nord de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires à forte proportion de marnes blanches, particulièrement favorables au Chardonnay. La vinification au Domaine Pillot-Henry privilégie les méthodes traditionnelles bourguignonnes, mêlant pressurage doux, fermentation en fûts et élevage sur lies fines pour révéler la complexité naturelle du vin tout en préservant son éclat et sa minéralité.
La Côte de Beaune, cœur de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, régulièrement tempérés par des brises venues du Morvan voisin. Cette diversité climatique, alliée à la mosaïque de sols, explique la renommée mondiale des blancs de la région, réputés pour leur finesse, leur minéralité et leur capacité à vieillir. Ladoix se trouve à la jonction idéale entre la fraîcheur de la Côte de Nuits et la rondeur de la Côte de Beaune, ce qui se traduit par des blancs à la fois précis, floraux et subtilement fruités.
Pour des accords mets-vins harmonieux, ce Ladoix blanc accompagnera à merveille des poissons grillés ou en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il s’accordera également parfaitement avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques ou un plateau de fromages affinés, notamment des chèvres frais ou un comté jeune. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou une poularde à la crème rappelleront élégamment ses origines.
Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur de ce vin, je vous conseille de le déguster frais, idéalement entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc de Bourgogne pour une belle ouverture aromatique. Un léger carafage pourra s’avérer bénéfique s’il est dégusté dans sa jeunesse afin d’exprimer tout son potentiel.
