Le Ladoix blanc 2023 du domaine Henry Pillot est une belle expression du Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne et plus particulièrement de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime récent, ce vin promet fraîcheur, pureté et finesse. Les raisins sont majoritairement vendangés à la main, puis vinifiés de manière traditionnelle, avec un pressurage doux et une fermentation à basse température pour préserver les arômes délicats. Un élevage sur lies fines en fûts de chêne, souvent avec un faible pourcentage de bois neuf, confère à ce Ladoix une texture soyeuse, tout en conservant une belle vivacité et des notes subtiles de fruits blancs, de fleurs et une pointe beurrée.
Le Ladoix blanc se situe au nord de la Côte de Beaune, à la jonction entre les appellations plus fameuses de la Bourgogne et les terroirs de la Côte de Nuits. Cette appellation bénéficie d’un climat continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds, mais tempérés par les vents venus de la vallée de la Saône. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marne et d’éboulis pierreux, apportent à ce vin une belle structure et une minéralité distinctive. L’histoire viticole de Ladoix, souvent éclipsée par ses illustres voisines, regorge de vignerons passionnés attachés à la préservation de l’identité de leur terroir.
Ce vin blanc sec, doté d’une fraîcheur délicate et d’une finale légèrement saline, se prête particulièrement à des accords raffinés. Il accompagne à merveille les poissons délicats, comme un sandre au beurre blanc ou une truite meunière. Il fera aussi honneur à la cuisine bourguignonne, tel qu’un jambon persillé ou des escargots en persillade. Pour une touche plus créative, mariez-le à des fruits de mer ou un chèvre frais de la région.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et l’expression aromatique de ce Ladoix blanc 2023, je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement tulipés afin de développer la palette aromatique et la pureté de ses saveurs. Vous pouvez l’apprécier dès à présent pour sa vivacité, ou le garder en cave deux à trois ans pour révéler des notes plus évoluées.
