Le Domaine Pillot-Henry propose ici un Ladoix blanc, une appellation située au nord de la Côte de Beaune, dans la prestigieuse région de Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu à grande majorité du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne, apportant finesse et élégance au vin. La mention "non millésimé" laisse supposer un assemblage de différentes vendanges, ce qui peut conférer à l'ensemble une harmonie et une régularité particulièrement appréciées. Généralement, la vinification privilégie la pureté du fruit, parfois avec un élevage partiel ou modéré en fûts de chêne, afin de préserver la fraîcheur aromatique du Chardonnay tout en ajoutant de subtiles notes briochées et vanillées.
La Côte de Beaune est réputée pour ses terroirs calcaires riches en marnes, qui confèrent aux Chardonnay de la région leur superbe minéralité. Ladoix, frontalière de la Côte de Nuits, bénéficie d’un climat continental avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant une lente maturation du raisin et une belle concentration aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne se retrouve ici dans une expression authentique du terroir : on y ressent des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche (pomme, poire), et, avec le temps, une belle complexité d’agrumes et de fruits secs.
Pour accompagner ce Ladoix blanc, privilégiez des mets délicats qui mettront en valeur sa fraîcheur et sa structure. Des poissons de rivière grillés, des crustacés (crevettes, langoustines, crabe), ou un carpaccio de Saint-Jacques feront de beaux mariages. Du côté régional, une poularde à la crème ou un fromage de chèvre frais relèveront également ses notes minérales et fruitées.
Je vous conseille de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa palette aromatique et sa subtilité. N’hésitez pas à l’aérer légèrement avant la dégustation si le vin vous semble fermé en bouteille. Une belle expérience bourguignonne en perspective !
