Avis Viniou
Le Domaine Chevalier nous offre avec ce Ladoix 2018 un vin rouge issu des cépages typiques de la Bourgogne, principalement le Pinot Noir. Ce millésime 2018 est marqué par une maturité impressionnante, grâce à une saison de croissance exceptionnellement chaude, favorisant des raisins concentrés et aromatiques. Le terroir de Ladoix est situé à la porte nord de la Côte de Beaune, au pied de la montagne de Corton. Les sols sont argilo-calcaires, typiques de la région, contribuant à la complexité et à la finesse des vins produits ici. La vinification au Domaine Chevalier est souvent traditionnelle, avec une fermentation en cuves suivie d’un élevage en fûts de chêne, ajoutant des nuances de vanille et des tanins soyeux.
La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental avec suffisamment de chaleur en été et une fraîcheur idéale en automne, permettant une maturation lente et complète du Pinot Noir. Cela permet de montrer la diversité et la richesse des arômes caractéristiques de cette région célèbre. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles, avec un savoir-faire transmis de génération en génération, ancré dans le respect du terroir.
Pour accompagner ce Ladoix 2018, je vous recommande de privilégier des plats qui mettront en avant la subtilité et la finesse de ses arômes. Un bœuf bourguignon, par exemple, serait un choix classique et magnifique, les saveurs riches et profondes du ragoût s'harmonisant parfaitement avec le fruité et les tanins délicats du vin. Pour quelque chose de plus léger, un magret de canard rôti aux fruits rouges pourrait séduire vos papilles. Si vous cherchez un accord régional, pensez à un coq au vin traditionnel.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Ladoix à une température comprise entre 16 et 18°C. Cela permettra de libérer pleinement ses arômes et d'apprécier sa texture élégante. Pensez à le décanter une heure avant pour permettre à ses arômes complexes de se révéler au mieux.
