Avis Viniou
Le Domaine Chevalier, situé dans la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, nous offre ici une élégante version de l'appellation Ladoix AOC avec son millésime 2021. Ce rouge, issu de la Côte-d'Or, est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, un cépage emblématique de la région. Le millésime 2021 en Bourgogne a été marqué par des conditions climatiques complexes, notamment gelées printanières et pluies estivales, mais a néanmoins produit des vins de grande finesse et élégance, avec une belle structure tannique et une acidité équilibrée. La vinification méticuleuse du Domaine Chevalier valorise le terroir unique de Ladoix, où les sols argilo-calcaires côtoient des petites parcelles en coteaux, exposées idéalement pour une maturation lente et optimale des baies.
La Côte de Beaune fait partie des joyaux de la Bourgogne, reconnue à travers l'histoire pour ses grands vins rouges et blancs. Souvent décrite comme la "belle endormie", la région bénéficie d'un climat continental avec des étés modérément chauds et des hivers froids, caractéristiques qui influencent grandement la typicité des vins. Les sols de la Côte de Beaune, variés et riches en calcaire, apportent une minéralité particulière aux vins produits.
Pour sublimer ce Ladoix AOC du Domaine Chevalier, son profil fruité et ses tanins soyeux s'accorderont à merveille avec un coq au vin ou un bœuf bourguignon, plats emblématiques de la région. D'autres accords raffinés pourront également être envisagés avec un carré d'agneau rôti aux herbes ou une volaille de Bresse truffée. En termes de fromages, un Époisses ou un Brillat-Savarin affinés seront parfaitement adaptés.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température de 14-16°C. Il gagnera certainement à être aéré en carafe pendant une trentaine de minutes, ce qui permettra de libérer toute sa palette aromatique et de sublimer sa finesse en bouche.
