Le Domaine Chevalier signe ici un Ladoix 2022 rouge emblématique de son terroir. Ce vin est majoritairement issu de pinot noir, le cépage phare de la Côte de Beaune, récolté en 2022, un millésime réputé pour sa générosité fruitée et sa belle maturité. Les vignes du domaine s’enracinent sur des sols argilo-calcaires, typiques de l’appellation Ladoix, qui confèrent au vin une minéralité discrète et une structure élégante. La vinification traditionnelle s’accompagne d’un élevage en fûts de chêne, dont une part de bois neuf subtile, permettant ainsi aux arômes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, de se mêler à de délicates notes boisées, épicées et parfois florales.
La commune de Ladoix-Serrigny se situe à la frontière nord de la Côte de Beaune, jouxtant la Côte de Nuits, bénéficiant ainsi d’un microclimat bénéfique à la culture du pinot noir. Le climat y est de type continental tempéré avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et optimale des raisins. La diversité des expositions et l’influence des coteaux calcaires de la Montagne de Corton confèrent aux vins de Ladoix finesse, fraîcheur et potentiel de garde modéré. Historiquement, la région s’est illustrée par la production de vins élégants, longtemps prisés par les grandes tables de Bourgogne.
Ce Ladoix 2022 du Domaine Chevalier accompagnera à merveille des viandes blanches rôties, une volaille de Bresse à la crème ou encore un filet mignon de porc aux girolles. Plus régionalement, il mettra particulièrement en valeur un jambon persillé bourguignon ou un époisses affiné. Son fruité et sa souplesse se prêtent également à des plats végétariens à base de champignons ou de lentilles.
Pour une dégustation optimale, servez-le légèrement rafraîchi entre 15 et 16°C dans un verre ample afin de bien libérer ses arômes délicats. Une aération d’une demi-heure en carafe permettra d’exprimer toute la gourmandise de ce pinot noir.
