Vins Ladoix Domaine Cornu - Le Bois Roussot - 2023

Le Domaine Cornu, avec sa cuvée Le Bois Roussot 2023, signe ici un Ladoix Premier Cru rouge, représentatif de l’élégance bourguignonne. Ce vin est élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, reconnu pour sa finesse aromatique et sa capacité à exprimer les nuances du terroir. Le millésime 2023, caractérisé par une météo favorable et des vendanges à maturité optimale, promet un vin à la fois riche et structuré, mais doté d’une belle fraîcheur. Vinifié puis élevé en fûts de chêne, il présente un nez subtil de petits fruits rouges — cerise, groseille —, soutenu par des notes florales, des épices fines et une touche boisée discrète qui s’intégrera harmonieusement avec le temps.

La Côte de Beaune, dont Ladoix marque l’entrée nord, bénéficie de coteaux bien exposés, essentiellement orientés plein est, avec des sols argilo-calcaires typiques qui confèrent aux vins une minéralité et une profondeur inimitables. Cette sous-région, reconnue depuis des siècles pour la précision de ses climats et la diversité de ses terroirs, donne naissance à des rouges racés, plus fruités et accessibles dans leur jeunesse que dans le sud de la Côte, tout en conservant la capacité de s’affiner avec le vieillissement. L’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, et les Premiers Crus comme « Le Bois Roussot » témoignent du sérieux apporté à la délimitation des meilleurs lieux-dits.

À table, ce vin Premier Cru accompagnera à merveille une viande tendre comme un filet de bœuf Charolais, un magret de canard rôti ou un râble de lapin aux champignons. Il sera également excellent avec des plats régionaux tels que le coq au vin ou une épaule d’agneau aux herbes. Pour une expérience authentique, n’hésitez pas à le servir avec un époisses affiné, fromage emblématique de la Bourgogne.

Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, je vous conseille de la servir entre 15 et 17°C, dans de larges verres, après un passage en carafe si le vin est encore jeune. Un court passage à l’air lui permettra d’exprimer toute sa complexité et sa finesse.