Vins Ladoix CORNU - Le Bois Roussot - 2020

Le Domaine Cornu nous offre avec sa cuvée Le Bois Roussot 2020 un Ladoix Premier Cru d’une rare élégance. Issu essentiellement du cépage Pinot Noir, ce vin incarne parfaitement le style raffiné de la Bourgogne. Les vignes bénéficient ici d’un terroir argilo-calcaire, caractéristique de la Côte de Beaune, qui confère au vin à la fois structure et finesse. Les raisins sont cueillis à pleine maturité, puis vinifiés traditionnellement en cuves ouvertes, avant un élevage précis en fûts de chêne, dont une proportion de bois neuf apporte une complexité supplémentaire sans jamais masquer le fruit. Le millésime 2020, marqué par une météo ensoleillée mais pas excessive, assure une belle maturité et des arômes purs, allant des petits fruits rouges aux notes subtiles d’épices douces, avec une trame tannique caressante.

La Côte de Beaune, haut-lieu de la Bourgogne viticole, est réputée pour ses vins rouges délicats et ses blancs racés. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, facteurs propices à une maturation lente du raisin. Les sols chargés en marnes calcaires et en argile garantissent la complexité aromatique et l’équilibre typiques des plus beaux Pinots Noirs de la région. Historiquement, Ladoix marque la porte nord de la Côte de Beaune et partage avec ses illustres voisins la qualité de ses Premiers Crus, souvent méconnus, mais dignes d’intérêt pour leur rapport qualité-prix et leur capacité à exprimer le terroir.

Ce Ladoix Premier Cru s’accordera parfaitement avec des plats raffinés tels qu’un filet de veau aux girolles, un magret de canard rôti ou, plus régionalement, un coq au vin à la bourguignonne. Les fromages à pâte molle, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, sauront aussi révéler ses arômes subtils.

Je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté jeune, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut bien sûr patienter quelques années en cave pour offrir encore plus de profondeur et d’harmonie.