Avis Viniou
Ce Ladoix Premier Cru « Les Gréchons » 2008 du Domaine Maratray-Dubreuil est une magnifique représentation du Chardonnay cultivé sur la Côte de Beaune. Le millésime 2008, assez classique en Bourgogne, a donné des vins à la fois tendus et élégants, dotés d’une belle fraîcheur apportée par une maturation longue sur lies et des vendanges assez tardives. Le terroir des Gréchons se distingue par des sols caillouteux et calcaires, qui confèrent au vin profondeur et minéralité, tout en mettant en valeur la pureté du fruit. Le travail rigoureux du domaine, privilégiant un élevage en fûts subtil mais présent, offre ici une cuvée qui conjugue finesse aromatique, notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, une légère touche de noisette, et surtout une superbe trame minérale.
La région de Ladoix, aux portes nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental modéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, mais équilibrés par les influences des courants d’air de la vallée de la Saône. Ces conditions, combinées à la richesse et la variété des sols calcaires, ont permis à la région de développer une tradition viticole ancienne et prestigieuse, où les Premiers Crus rivalisent souvent d’élégance avec les plus grands noms voisins comme ceux d’Aloxe-Corton ou Pernand-Vergelesses.
Avec son profil sec, tendu et minéral, ce Ladoix Premier Cru blanc s’exprimera parfaitement sur des poissons nobles, tel un filet de sandre rôti ou un turbot sauce beurre blanc. Il accompagnera également avec raffinement des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou encore des volailles à la crème de la région, par exemple une poularde de Bresse. Pour un accord purement local, mariez-le à une croûte aux morilles ou à un fromage à pâte pressée comme le Comté affiné.
Pour tirer le meilleur de ce vin, il est conseillé de le servir entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc adaptés, après l’avoir éventé quelques minutes. Malgré ses années, il se montrera encore vif et élégant, prêt à séduire les amateurs de grands blancs bourguignons.
