Le Domaine Chevalier signe ici un Ladoix Premier Cru « Les Gréchons » blanc 2014, illustration élégante du savoir-faire bourguignon. Ce vin provient d’un cépage unique, le Chardonnay, cultivé sur la prestigieuse Côte de Beaune. Le climat spécifique de ce millésime 2014 a offert des maturités équilibrées et une belle fraîcheur, idéales pour valoriser le terroir. Les vignes du climat « Les Gréchons », classé Premier Cru, bénéficient d’un ensoleillement optimal sur des sols argilo-calcaires, typiques de la région, riches en minéraux. Après une vendange manuelle soigneuse, la vinification privilégie la délicatesse : pressurage doux, fermentation en fûts de chêne avec bâtonnage modéré puis un élevage en barriques pour enrichir la structure sans dominer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour donner naissance aux plus grands Chardonnay du monde. Son climat tempéré, avec une alternance harmonieuse entre fraîcheur nocturne et chaleur diurne, permet une maturation lente et progressive du raisin, gage d’équilibre et de complexité aromatique. Le sous-sol calcaire, entre autres sur Ladoix, confère aux vins leur trame minérale et leur grande finesse. Cette région, forte d’une longue histoire viticole, livre ici toute sa tradition dans un cru d’une grande précision.
Avec sa bouche ample, sa fraîcheur ciselée et ses notes de fruits blancs mûrs, de fleurs, d’amande toastée et de pierre à fusil, ce Ladoix Premier Cru accompagnera parfaitement un poisson grillé, un risotto aux crustacés, une volaille à la crème ou encore un chèvre affiné. Les plats régionaux tels qu’un poulet de Bresse sauce suprême, ou plus simplement des escargots de Bourgogne, sublimeront son expression.
Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C pour lui permettre de révéler toute la finesse de ses arômes et la longueur de sa minéralité. Un passage en carafe de trente minutes pourra également être bénéfique pour l’éveiller s’il est servi dans sa jeunesse. Ce vin peut encore évoluer en cave sur 5 à 8 ans.
