Vins Ladoix Domaine Chevalier - Les Gréchons - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier signe ici une remarquable cuvée Les Gréchons 2019 en appellation Ladoix Premier Cru, fleuron discret de la Côte de Beaune. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du cépage Chardonnay, expression la plus pure des grands blancs bourguignons. Issu d’un terroir classé Premier Cru, Les Gréchons s’étend sur des sols marneux et calcaires, favorisant la minéralité et l’élégance des vins. Le millésime 2019 se caractérise par une belle maturité du fruit, offrant à la fois richesse et tension. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, mêle pressurage doux, fermentations en fûts de chêne et élevage sur lies fines, dévoilant une texture onctueuse sans masquer la fraîcheur naturelle du vin.

La Côte de Beaune s’impose comme le berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne. Son climat continental tempéré permet une maturation lente du raisin, préservant l’acidité et développant une palette aromatique complexe. Les sols argilo-calcaires enrichis d’éboulis marneux confèrent aux blancs de la région leur fameuse minéralité, tandis que l’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, quand moines et ducs de Bourgogne forgèrent la réputation d’exception de ces crus.

Ce Ladoix Premier Cru Les Gréchons 2019 accompagnera avec brio des mets raffinés. Sa fraîcheur et sa structure feront merveille avec un poisson noble comme le turbot rôti ou un sandre sauce beurre blanc. Il s’accorde idéalement avec des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou des fromages locaux tels que le comté affiné. Pour un accord régional, tentez une poularde à la crème ou un jambon persillé bourguignon, qui sauront exalter ses notes briochées et citronnées.

Servez ce vin à une température légèrement fraîche, entre 11 et 13°C, afin de préserver sa vivacité tout en mettant en valeur sa sucrosité naturelle et la complexité de ses arômes. Il s’appréciera aussi bien dans sa jeunesse pour sa fraîcheur que dans quelques années après une courte garde, révélant pleinement sa profondeur.