Le Domaine Chevalier signe ici avec sa cuvée Les Gréchons 2018 un blanc de Bourgogne remarquable, classé en Premier Cru sur l’appellation Ladoix. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce millésime 2018 se distingue par une belle maturité, due à un été chaud, et un élevage soigné qui sublime l’expression du terroir. Les sols marno-calcaires de la parcelle Les Gréchons, à exposition idéale sur la Côte de Beaune, apportent minéralité et tension à cette cuvée. La vinification s’inscrit dans la tradition bourguignonne, avec une fermentation en fût et un élevage sur lies fines qui apporte gras et complexité aromatique. On découvre un vin à la robe dorée pâle, au nez raffiné de fleurs blanches, de pêche, de poire et de noisette, agrémenté par de subtiles notes beurrées et une finale saline typique du terroir.
La Côte de Beaune, berceau des plus grands blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés ensoleillés, favorisant la concentration aromatique et la fraîcheur des vins. Le Ladoix Premier Cru s’inscrit dans cette mosaïque de terroirs d’exception, à la croisée des climats de l’Aloxe-Corton et de la montagne de Corton. Historiquement, la région jouit d’une réputation ancienne pour ses blancs racés et profonds, portés par un sous-sol riche en argile, marne et calcaire qui confère aux vins une subtile minéralité.
Ce Ladoix Premier Cru blanc se révèle idéal en accompagnement de poissons nobles grillés ou en sauce, de coquilles Saint-Jacques poêlées ou d’une volaille de Bresse à la crème. Pour jouer la carte régionale, un jambon persillé ou un fromage affinée comme le comté souligneront sa complexité aromatique et sa fraîcheur. Il peut également sublimer des plats de cuisine asiatique relevée, grâce à sa structure et son élégance.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc suffisamment ouvert pour permettre l’épanouissement de ses arômes. Un carafage de 30 minutes révèlera toute la finesse de sa palette. Ce millésime 2018, déjà très plaisant aujourd’hui, gagnera encore en harmonie après quelques années de garde en cave.
