Le domaine Tupinier-Bautista propose ici une cuvée de Mercurey 2021 "Vieilles Vignes", un vin rouge issu de l’appellation emblématique de la Côte Chalonnaise, en Bourgogne. Traditionnellement, les rouges de Mercurey sont élaborés principalement, voire exclusivement, à partir de Pinot Noir, cépage qui excelle sur ces terres, même si l’information de cépage doit toujours être interprétée avec prudence sans certification officielle. La mention "Vieilles Vignes" témoigne d’une sélection de raisins provenant de parcelles anciennes, offrant généralement une concentration et une complexité supérieures. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques contrastées, peut donner des vins au profil frais, élégants, avec une belle finesse tannique. La vinification dans ce secteur respecte souvent le fruit, favorisant l'expression du terroir calcaire-argilo-limoneux caractéristique de Mercurey.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental sous influence océanique modérée, avec des hivers froids et des étés tempérés. Ses sols variés, où prédominent calcaire et argile, sont particulièrement adaptés à l’expression distinguée du Pinot Noir. Témoin d’une longue tradition viticole, Mercurey s’est imposée comme l’une des appellations majeures de Bourgogne pour les rouges, réputée pour ses vins alliant structure et fraîcheur, propices à une garde moyenne à longue selon les millésimes et les élevages.
Pour sublimer ce Mercurey "Vieilles Vignes", privilégiez des mets raffinés, mais pas excessivement puissants, afin de respecter son équilibre. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse aux champignons, ou encore un filet mignon de porc accompagné d’une sauce aux airelles seront des compagnons idéaux. N’hésitez pas à explorer les spécialités bourguignonnes, telles qu’un œuf en meurette ou une caille farcie, qui mettront en valeur la délicatesse du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Mercurey autour de 15 à 16°C, après un passage en carafe pour l’aérer et révéler la plénitude de ses arômes. Cela permettra d’apprécier toute la complexité et la subtilité de ce vin, signature de son terroir.
