Le Mercurey Vieilles Vignes 2020 du domaine Tupinier-Bautista est un vin rouge élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir récolté sur de vieilles vignes, souvent âgées de plus de 40 ans, qui confèrent au vin une profondeur et une complexité remarquables. Le millésime 2020 en Bourgogne est caractérisé par des conditions climatiques idéales, avec un été chaud et sec, favorisant une maturité optimale des raisins. Au chai, la vinification se déroule traditionnellement, avec une fermentation en cuves ouvertes et un élevage en fûts de chêne – dont une proportion de fûts neufs – pendant environ 12 à 15 mois. Cela permet d’apporter structure, finesse et une belle aptitude à la garde. Dans le verre, ce Mercurey dévoile un nez riche de fruits rouges mûrs, de cerise noire, ponctué de notes de sous-bois, d’épices douces et une subtile touche de vanille.
La Côte Chalonnaise est une région viticole charnière entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, célèbre pour ses terroirs variés composés principalement de calcaires durs et d’argiles. Cette diversité de sols, conjuguée à un climat continental tempéré, favorise une belle expression du Pinot Noir : généreux en fruit, frais et structuré. Historiquement, Mercurey bénéficie d’une notoriété ancienne, ses vins étant déjà appréciés à la cour des ducs de Bourgogne. Aujourd’hui, l’appellation reste l’une des plus importantes de la Côte Chalonnaise.
Pour accompagner ce Mercurey Vieilles Vignes 2020, privilégiez des mets délicats mais suffisamment savoureux pour mettre en valeur l'équilibre de ce vin. Traditionnellement, il se marie parfaitement avec la joue de bœuf confite, un magret de canard rôti ou, plus régionalement, un coq au vin bourguignon. Les volailles rôties, lapin à la moutarde ou un simple jambon persillé de Bourgogne accompagneront aussi très bien ce vin. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses ou un chaource affinés.
Il est conseillé de servir ce Mercurey rouge à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin de libérer tout son bouquet aromatique. Un potentiel de garde de 7 à 10 ans permettra également d’apprécier l’évolution tertiaire de ce beau pinot noir.
