Le Mercurey Vieilles Vignes 2019 du domaine Tupinier-Bautista est un vin rouge de Bourgogne élaboré à partir du cépage Pinot Noir, issu de vieilles vignes qui confèrent plus de profondeur et de complexité au vin. Ce millésime 2019 se distingue par sa richesse aromatique : les fruits rouges frais, tels que la cerise ou la framboise, sont accompagnés de notes subtiles d’épices douces et parfois d’une touche boisée due à un élevage maîtrisé en fût de chêne. La bouche est ample, soyeuse, avec une belle structure tanique et une longue persistance aromatique, surtout caractéristique des vieilles parcelles de la Côte Chalonnaise. L’équilibre entre la fraicheur naturelle du Pinot Noir et le relief du terroir donne ici un vin alliant élégance et puissance mesurée.
La Côte Chalonnaise, au sud de la prestigieuse Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation optimale du raisin. Les sols principalement composés de calcaires marneux et d’argiles apportent minéralité et finesse aux vins. Mercurey est l’une des appellations phares de cette sous-région, reconnue depuis l’Antiquité pour la qualité de ses vins rouges. L’histoire y a façonné un vignoble dense où le Pinot Noir s’exprime avec personnalité et une signature plus gourmande que dans le nord de la Bourgogne, tout en conservant son raffinement.
Ce vin s’accordera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf, une côte de veau ou même un magret de canard. Pour des accords plus traditionnels, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un poulet de Bresse rôti aux champignons. Il saura également sublimer un plateau de fromages bourguignons comme l’Époisses ou le Soumaintrain.
Afin de pleinement apprécier sa palette aromatique, il convient de servir ce Mercurey Vieilles Vignes 2019 légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une demi-heure si possible pour que ses arômes s’ouvrent et que ses tanins s’assouplissent. Ce vin peut se boire dès à présent mais gagnera encore en maturité après quelques années de garde en cave.
