Avis Viniou
Le Mercurey "Cuvée Vieilles Vignes" 2021 du Château de Santenay est un vin rouge élégant issu de la Bourgogne, et plus précisément de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, ce vin bénéficie de l'apport de vieilles vignes qui lui confèrent une profondeur aromatique distinctive. Le millésime 2021, bien que marquant par sa fraîcheur, a offert un terroir au sol calcaire et argileux, propice à l'expression du fruit et de la minéralité. Les techniques de vinification souvent utilisées dans cette région, comme la macération à froid, permettent de sublimer la pureté du cépage. La région de Mercurey, réputée pour ses conditions climatiques tempérées et ses traditions viticoles ancestrales, participe à la complexité subtile de ce vin. Le Château de Santenay, riche d'une histoire qui remonte à plusieurs siècles, est reconnu pour son engagement en faveur de la qualité.
Pour accompagner ce Mercurey, pensez aux plats qui sublimeront ses notes de fruits rouges et ses tanins soyeux. Le coq au vin, par exemple, ou des gibiers à plumes comme la perdrix, relèveront magnifiquement ses arômes. Pour un accord régional, une bourguignonne de bœuf mettrait parfaitement en valeur la structure de ce vin. Les fromages affinés, notamment l'Époisses ou le Comté, offriront également une belle harmonie gustative.
En termes de dégustation, servez ce vin à une température d'environ 16-18 °C pour pleinement apprécier sa palette aromatique. Commencez par observer sa robe rubis, puis humez le bouquet pour découvrir ses arômes de fruits rouges et ses nuances épicées. Lors de la dégustation, savourez son équilibre entre acidité et tanins qui en fait un vin élégant et structuré. N'hésitez pas à carafer ce vin une heure avant de le servir pour révéler toute sa complexité.
