Avis Viniou
Le Mercurey "Cuvée Vieilles Vignes" 2006 du Château de Santenay est un vin expressif originaire de la Bourgogne, plus précisément de la Côte Chalonnaise. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, il révèle un rouge rubis profond, marqué par des arômes de fruits rouges, de sous-bois et de légère épice grâce à son vieillissement en fûts de chêne. Le millésime 2006 offre une structure équilibrée, avec une acidité affirmée et des tanins soyeux. Ce vin tire sa personnalité du climat océanique modéré de la région et de ses sols argilo-calcaires, riches en minéraux. Le Château de Santenay, réputé pour son patrimoine historique et son engagement en faveur de l'authenticité, garantit un savoir-faire traditionnel allié à une approche respectueuse de l'environnement.
Pour sublimer ce Mercurey, envisagez un accord avec un bœuf bourguignon, où la texture riche de la viande accompagne parfaitement les tannins souples du vin, ou un coq au vin pour une touche régionale. Les champignons sauvages sautés ou une assiette de charcuterie fine se marieront également à merveille avec ses arômes terreux et fruités. Pour une option végétarienne, essayez un risotto aux champignons.
Lors de la dégustation, servez ce Mercurey à une température idéale de 16-18°C pour exprimer pleinement ses arômes. Commencez par admirer sa robe rubis limpide, ensuite humez les parfums de fruits mûrs et de sous-bois qui s'échappent du verre. Prenez une petite gorgée pour apprécier sa structure et sa finale longue et soyeuse. Laissez le vin aérer quelques instants avant de reprendre la dégustation, afin qu'il révèle toute sa complexité.
