Vins Monthélie Sébastien Deschamps - 2012

Avis Viniou

Ce Monthélie Premier Cru 2012 du domaine Sébastien Deschamps est un vin rouge remarquable, élaboré exclusivement à partir de pinot noir, le cépage emblématique de la Bourgogne. Issu d’un terroir classé Premier Cru, ce millésime se distingue par la finesse de son élevage, très souvent en fût de chêne avec une proportion de bois neuf mesurée, permettant d’exprimer pleinement la pureté du fruit et la complexité de son terroir. Le 2012, marqué par une maturité parfaite et des rendements maîtrisés, offre un bouquet délicat de fruits rouges mûrs — cerise, framboise, groseille — relevé de notes subtiles de sous-bois, de pivoine et, après quelques années, de touches épicées et légèrement truffées.

La région viticole de Monthélie se situe sur la prestigieuse Côte de Beaune, réputée pour la production de vins rouges élégants et raffinés. Les parcelles de Monthélie Premier Cru profitent d’expositions idéales sur des coteaux argilo-calcaires, conférant au pinot noir une structure soyeuse et une grande fraîcheur. Le climat, à la fois continental et tempéré, favorise une maturation lente et progressive du raisin, apportant équilibre et complexité aromatique. L’histoire viticole de la Bourgogne, particulièrement dans la Côte de Beaune, est ancienne et jalonnée de savoir-faire transmis de génération en génération, offrant aujourd’hui des vins dont la réputation n’est plus à faire.

Pour sublimer ce Monthélie Premier Cru 2012, privilégiez des accords élégants avec des viandes blanches rôties telles qu’un poulet de Bresse ou un filet mignon de veau aux girolles, mais aussi des plats bourguignons comme une joue de bœuf confite ou un coq au vin. Il s’accorde également à merveille avec une volaille en sauce légère ou des fromages à pâte molle affiné comme le Brillat-Savarin ou le Chaource.

En dégustation, servez ce vin à une température idéale de 15-17°C après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce moisélie Premier Cru 2012 saura ainsi révéler toute la subtilité de son bouquet et la délicatesse typique des grands pinots noirs de la Côte de Beaune.