Le Clos-de-Vougeot Grand Cru 2016 de Bouchard Père & Fils est un vin d’exception, issu entièrement de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2016 a bénéficié d’une climatologie particulièrement capricieuse mais, grâce à une fin de cycle idéale, les raisins ont atteint une maturité remarquable. Le Clos de Vougeot, prestigieux clos de la Côte de Nuits, repose sur des sols variés, majoritairement d’argiles lourdes mêlées à des marnes calcaires, conférant structure et profondeur au vin. Les vinifications chez Bouchard Père & Fils sont menées avec précision : macération en cuves ouvertes, fermentation sous contrôle rigoureux des températures et élevage en fûts de chêne français, dont une part significative de bois neuf, pour favoriser la complexité aromatique sans jamais masquer l’expression du terroir.
La Côte de Nuits est le cœur battant de la Bourgogne pour les grands vins rouges. Elle profite d’un climat continental, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant la lente maturation du Pinot Noir. Les coteaux exposés à l’est bénéficient d’un excellent ensoleillement et d’un drainage naturel, tandis que la richesse historique des terroirs, liés au travail des cisterciens depuis le Moyen Âge, se retrouve dans la singularité de chaque cru, dont le Clos de Vougeot est sans doute le plus célèbre.
Ce grand vin appelle des mets raffinés à la hauteur de son élégance : un filet de boeuf en croûte, une pièce de veau de lait rôtie aux morilles, ou encore un magret de canard aux cerises noires. Les traditionnels œufs en meurette de Bourgogne ou un coq au vin trouveront également un mariage subtil avec les tanins fins et la superbe palette aromatique du Clos-de-Vougeot.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille d’ouvrir ce Clos-de-Vougeot Grand Cru 2016 à une température de 16-17°C, après l’avoir idéalement carafé une heure à l’avance pour libérer toute l’ampleur de ses arômes. Servez-le dans de grands verres pour que sa texture et sa complexité puissent pleinement s’exprimer.
