Avis Viniou
Le Domaine Hamelin signe avec son Chablis Premier Cru Beauroy 2018 un vin blanc d’une pureté éclatante, typiquement représentatif du style chablisien. Élaboré à partir du seul cépage Chardonnay, ce millésime 2018 bénéficie d’une vendange cueillie à maturité optimale. Le terroir de Beauroy, situé sur la rive gauche du Serein, se distingue par ses pentes exposées sud-ouest et ses sols riches en marnes argilo-calcaires, typiques du Kimméridgien. Ce sol imprime au vin sa minéralité distinctive, portée par une vinification qui privilégie la fraîcheur et la tension : pressurage doux, fermentation en cuves inox à basse température, élevage sur lies fines, sans usage excessif du bois afin de préserver la franchise aromatique du fruit et la veine saline si caractéristique des grands Chablis.
La région de Chablis, au nord de la Bourgogne, se singularise par un climat continental frais et des variations marquées entre les saisons. Ce contexte climatique favorise une maturation lente des raisins, gage d’équilibre entre acidité et maturité aromatique. L’histoire viticole du Chablisien remonte au Moyen Âge, époque où les moines cisterciens ont façonné ces terroirs remarquablement adaptés au Chardonnay. Les sols kimméridgiens, riches en fossiles marins – en particulier des petites huîtres, les exogyres –, confèrent aux vins leur trame crayeuse, iodée et une persistance minérale rare.
Un Chablis Premier Cru comme le Beauroy 2018 s’accorde parfaitement avec des mets à base de produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques juste snackées, poissons grillés ou en sauce légère. Pour une touche régionale, tentez-le sur un jambon persillé bourguignon ou des escargots à la bourguignonne, dont la texture fondante épouse la vivacité du vin. Des fromages frais de chèvre ou un crottin de Chavignol accompagnent également très bien cette cuvée à la fois droite et généreuse.
Pour apprécier pleinement la finesse et la fraîcheur minérale du Chablis Premier Cru Beauroy 2018, servez-le à une température comprise entre 10 et 12°C, en veillant à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour révéler toute la complexité de ses arômes.
