Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2002 du domaine Bernard Defaix est une superbe expression du Chardonnay, cépage unique de cette appellation emblématique de la Bourgogne. La cuvée Côte de Léchet provient d’un terroir en côteaux exposé plein sud-est, caractérisé par des sols riches en calcaires kimméridgiens qui confèrent aux vins minéralité et finesse. Le millésime 2002 est reconnu comme une très belle année, marquée par une météo favorable qui a permis une maturation optimale du raisin, offrant des vins à la fois incisifs, élégants et aptes à une longue garde. La vinification est traditionnellement axée sur la préservation de l’expression pure du terroir, souvent en cuves inox, apportant une grande franchise aromatique et une acidité rafraîchissante.
Chablis, au nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental frais, où la brume matinale et les variations thermiques subliment lentement la maturation du chardonnay. Cette région, à l’histoire viticole ancienne remontant à l’époque romaine, s’est taillé une réputation mondiale grâce à ses vins blancs cristallins, tendus et minéraux. Le sol du Chablisien, truffé de fossiles marins, imprime une signature iodée à ses crus. Les Premiers Crus, dont Côte de Léchet, sont issus des meilleurs coteaux et profitent d’une exposition idéale pour produire des vins à la fois racés et raffinés.
L’élégance subtile et la minéralité de ce Chablis Premier Cru en font un excellent partenaire pour des fruits de mer raffinés, comme des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un tartare de bar. Il se mariera également très bien avec des spécialités régionales bourguignonnes telles qu’une truite meunière ou un jambon persillé. Pour une touche gastronomique, essayez-le avec un soufflé au fromage ou des fromages de chèvre affinés qui viendront souligner sa fraîcheur tendue.
Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, servez-le entre 11 et 13°C, après l’avoir carafé une vingtaine de minutes afin de libérer tout son éventail aromatique. Un verre en tulipe mettra en valeur sa complexité et son élégance.
