La cuvée Côte de Léchet 2015 du domaine Bernard Defaix est un Chablis Premier Cru typique, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. Ce millésime 2015 a bénéficié d’un climat ensoleillé, offrant des vins riches et expressifs. La Côte de Léchet est un des lieux-dits les plus réputés de Chablis, situé sur la rive gauche du Serein et exposé sud-est, ce qui lui permet de donner des vins à la fois tendus, minéraux et dotés d’une belle maturité de fruit. La vinification, principalement en cuves inox afin de préserver fraîcheur et pureté aromatique, met en avant une minéralité crayeuse et une palette élégante, où l’on retrouve des notes de citron confit, de fleurs blanches, et une salinité typique.
Le Chablisien, région du nord de la Bourgogne, est célèbre pour son sol unique de Kimméridgien, composé d’argile et de calcaire avec des fossiles marins. Ce terroir confère aux vins leur minéralité si particulière, presque iodée, que l’on ne retrouve nulle part ailleurs. Le climat continental, tempéré et parfois rude, impose une maturation lente du raisin, favorisant l’expression de l’acidité et de la fraîcheur caractéristiques du Chablis. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine, mais c’est surtout au Moyen Âge que les moines cisterciens ont façonné la réputation de ces vins prestigieux.
Ce Chablis Premier Cru accompagne à merveille les produits de la mer : huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées, poissons grillés ou en sauce crémée. Un accord particulièrement réussi peut être tenté avec un jambon persillé de Bourgogne ou une volaille à la crème et aux champignons, qui mettront en valeur sa finesse et sa tension minérale.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa complexité aromatique.
