Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2013 du domaine Bernard Defaix offre l’expression racée du chardonnay sur l’un des plus beaux terroirs du chablisien. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce millésime 2013 se distingue par sa grande fraîcheur, son équilibre et sa finesse. Le profil aromatique mêle des notes d’agrumes confits, de fleurs blanches, une touche d’aubépine, agrémentée de subtiles nuances minérales typiques du terroir de Côte de Léchet. La vinification se fait généralement en cuve inox afin de préserver la pureté et la tension du vin, parfois complétée par un léger élevage sur lies qui ajoute du volume et de la complexité aromatique.
Le vignoble de Chablis bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente du raisin et une belle acidité. Le sol caractéristique de la région, appelé Kimméridgien, est composé d’argiles mêlées de marnes calcaires et de petites huîtres fossilisées, à l’origine de la minéralité intense qui fait la renommée des vins de Chablis. La Côte de Léchet, à l’exposition idéale, produit des vins amples, ciselés et persistants en bouche. L’histoire du Chablis est intimement liée à l’abbaye de Pontigny au Moyen Âge, qui développa la viticulture et assura la notoriété du cru au fil des siècles.
Ce Chablis Premier Cru s’accorde magnifiquement avec les huîtres, les fruits de mer, mais aussi des poissons délicats comme un filet de sole au beurre blanc ou un carpaccio de Saint-Jacques. Côté spécialités bourguignonnes, il mettra particulièrement en valeur un jambon persillé ou encore un fromage typique tel que le chaource. Un chèvre frais ou des escargots de Bourgogne trouveront également un bel écho avec sa vivacité.
Il est conseillé de déguster ce vin frais, mais non glacé, pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le entre 10 et 12°C. Vous pouvez ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
