Vins Chablis premier cru Bernard Defaix - Côte de Léchet - 2017

Avis Viniou

Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2017 du domaine Bernard Defaix est un grand vin blanc issu à 100% du cépage chardonnay, travaillant ici l’expression minérale et précise caractéristique de ce terroir renommé du nord de la Bourgogne. Le millésime 2017 montre une belle pureté d’expression après une saison marquée par une maturité optimale des raisins grâce à un climat relativement clément et équilibré. La Côte de Léchet, remarquable climat de la rive gauche du Serein, révèle ici ses sols argilo-calcaires du Kimméridgien, typiques du chablisien, qui confèrent au vin une belle tension, de la profondeur, et une fraîcheur minérale unique. La vinification privilégie l’élevage sur lies fines pour apporter du gras, sans masquer ni la typicité du terroir ni la vivacité recherchée sur ce type de cru. Le style du domaine Bernard Defaix, rigoureux et respectueux de l’environnement, met à l’honneur la franchise et la précision du chardonnay chablisien.

La région du Chablisien, bastion septentrional de la Bourgogne, est influencée par un climat continental avec des hivers froids et des étés bien ensoleillés. Le sol du Kimméridgien, composé d’argile et de marnes à petits fossiles marins, imprime aux vins une minéralité exceptionnelle, souvent comparée à des notes de pierre à fusil ou de coquille d’huître. L’histoire du vignoble remonte à l’époque romaine ; il doit son essor à l’implantation des moines cisterciens. Aujourd’hui, la région est mondialement reconnue pour l’élégance et la longévité de ses chardonnays.

Ce Chablis Premier Cru s’accordera idéalement avec des produits de la mer : huîtres, sashimi de poisson blanc, carpaccio de Saint-Jacques, ou des plats régionaux tels que les escargots à la bourguignonne ou une truite au beurre blanc. Sur des viandes blanches accompagnées d’une sauce crémeuse, il saura aussi faire merveille. Pour une touche plus gastronomique, servez-le avec un fromage de chèvre frais ou un comté affiné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique – alliance de fleurs blanches, d’agrumes, de pierre humide et de belle fraîcheur citronnée –, servez-le à une température idéale de 10 à 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre révélera toute la subtilité de son terroir et sa finale saline. Ce vin possède un très bon potentiel de garde, mais s’exprime déjà aujourd’hui avec élégance et pureté.