Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2012 du domaine Bernard Defaix se distingue par sa finesse et son expression précise du terroir chablisien. Ce vin blanc sec, issu exclusivement du cépage chardonnay, provient d’une parcelle réputée pour ses coteaux exposés au sud-est, sur des sols typiques de Kimméridgien, riches en marnes et en fossiles marins. Ce terroir confère au vin une minéralité singulière, très recherchée par les amateurs. Le millésime 2012, après un printemps capricieux suivi d’un été ensoleillé, a donné des raisins d’une grande qualité, concentrés et aromatiques. Chez Bernard Defaix, la vinification privilégie la pureté du fruit : les fermentations se font majoritairement en cuve inox afin de préserver la fraîcheur, tout en autorisant un élevage sur lies fines qui enrichit la texture et apporte une dimension supplémentaire à la bouche.
Le Chablisien, sous-région emblématique de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, mais aussi de la proximité de la rivière Serein qui tempère les écarts de température. Les sols kimméridgiens forment le socle identitaire de la région et expliquent la typicité minérale, voire saline, des grands chardonnays de Chablis. Riche d’une histoire viticole ancienne, le vignoble de Chablis a su gagner une réputation mondiale pour ses blancs vibrants et racés, véritables reflets de leur terroir.
Ce vin élégant se mariera magnifiquement avec des huîtres, des coquilles Saint-Jacques poêlées, ou encore un poisson blanc en sauce légère. Il sublimera aussi des spécialités régionales telles que le jambon persillé ou une terrine de poissons fins. Pour les associations plus audacieuses, tentez-le avec un fromage de chèvre frais ou un fromage bourguignon comme le Soumaintrain.
Pour profiter pleinement de sa fraîcheur et révéler toute sa complexité aromatique, servez ce Chablis Premier Cru Côte de Léchet autour de 10-12°C. Un passage en carafe peut s’avérer judicieux pour les vins ayant déjà quelques années, afin d’ouvrir le bouquet. Bonne dégustation !
