Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2018 du domaine Bernard Defaix incarne parfaitement toute l’élégance du Chardonnay, unique cépage autorisé de cette appellation. Issu d’un vignoble situé sur des coteaux exposés sud-est, ce vin bénéficie d’un terroir d’exception où le sol mêle argile et calcaire kimméridgien, une particularité essentielle à la minéralité et à la fraîcheur propres aux grands Chablis. Le millésime 2018, particulièrement généreux par son ensoleillement, a conféré à cette cuvée une maturité remarquable tout en conservant la tension qui fait la renommée du secteur. La vinification, réalisée avec précision, privilégie l’expression pure du fruit et du terroir, sans excès de bois, pour offrir un vin cristallin, droit, aux subtils arômes d’agrumes, de fleurs blanches, de pierre à fusil et de pommes fraîches.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, propice au développement d’une belle acidité et à la préservation de l’aromatique du raisin. Les coteaux de la Côte de Léchet sont parmi les plus réputés pour la pureté et l’énergie de leurs vins. Chablis s’est forgé au fil des siècles une identité unique, réputée internationalement pour ses blancs racés, marqués par cette minéralité iodée qui rappelle l’empreinte fossile du sol.
Pour les accords mets-vins, ce Chablis Premier Cru révèle tout son potentiel avec des fruits de mer raffinés comme des huîtres, des langoustines ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde également à merveille avec des poissons grillés ou en sauce légère, tel un sandre au beurre blanc, sans oublier la gastronomie bourguignonne : escargots au beurre d’ail ou jambon persillé. Les fromages frais, notamment le chèvre ou l’Époisses à pâte peu affinée, exalteront également ses notes salines.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à l’aérer une vingtaine de minutes avant le service afin de laisser s’ouvrir ses plus fines nuances aromatiques. Ce 2018 se montre déjà avenant mais pourra gagner encore en complexité au fil de 4 à 6 années de garde supplémentaires.
