Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru La Forest 2013 du domaine Vincent Dauvissat est un magnifique exemple de Chardonnay bourguignon, issu d’une parcelle emblématique de la rive gauche du Serein. Ce millésime 2013, relativement frais et tardif, confère au vin une grande précision, une acidité vibrante et une remarquable capacité de garde. La cuvée La Forest se distingue par la minéralité caractéristique des grands Chablis, mais aussi par une profondeur et une complexité à la hauteur de son classement Premier Cru. Le domaine Dauvissat, réputé pour son travail minutieux à la vigne comme en cave, privilégie une vinification traditionnelle qui met en valeur la pureté du fruit, avec un élevage partiel en fût permettant d’affiner le vin sans masquer son identité.
La région de Chablis, située à l’extrême nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué et de sols uniques composés de marnes et de calcaires riches en fossiles marins (le fameux Kimméridgien). Ce terroir confère au Chardonnay une tension minérale et des arômes ciselés, entre agrumes, pomme verte, fleurs blanches et silex. Chablis s’est forgé, au fil des siècles, une réputation d’élégance et de longévité grâce à cette harmonie subtile entre fraîcheur, vivacité et salinité.
Pour accompagner ce Chablis Premier Cru La Forest 2013, privilégiez des mets raffinés valorisant sa fraîcheur et sa minéralité. Des huîtres de pleine mer, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, des poissons de rivière ou de mer préparés simplement, ou encore un tartare de dorade aux agrumes seront sublimes. Pour une alliance plus régionale, optez pour une terrine de sandre ou des escargots de Bourgogne persillés, dont la texture s’accorde avec la tension du vin.
Un conseil de dégustation : ouvrez la bouteille une heure avant le service et servez ce vin à une température idéale de 11-12°C. Un carafage léger peut être envisagé pour lui permettre de s’épanouir pleinement, révélant ainsi toute son expression aromatique et sa subtilité minérale.
