Avis Viniou
Le Chablis Premier Cru "La Forest" 2022 du domaine Vincent Dauvissat est une cuvée phare du chablisien, élaborée à partir du cépage Chardonnay. Le millésime 2022 se caractérise par une météo ensoleillée et des maturités généreuses, tout en conservant une fine acidité et une remarquable fraîcheur, spécificités essentielles à l’identité des grands Chablis. Le terroir de "La Forest" est réputé pour ses sols kimméridgiens typiques de la région, mêlant marnes calcaires et fossiles marins (exogyra virgula), conférant minéralité et tension au vin. Chez Dauvissat, la vinification s’effectue avec précision, un élevage soigné en foudre et en cuve, toujours sans artifice, respectant la pureté de l’expression minérale et une grande capacité de garde.
La région de Chablis, située à l’extrémité nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés modérément chauds. Cette fraîcheur climatique contribue à la vivacité et à la droiture des vins. Le terroir, composé de couches calcaires et argileuses, offre aux vins de Chablis leur identité minérale unique, avec des notes de pierre à fusil, d’iode et d’agrumes. Historiquement, le vignoble chablisien s’est bâti une réputation mondiale pour ses blancs racés, élégants et d’une longévité impressionnante.
Avec son profil tendu, ciselé et sa profondeur aromatique (agrumes mûrs, fleurs blanches, noisette fraîche, pointe saline), "La Forest" 2022 s’accordera magnifiquement avec des huîtres fines de claire, un tartare de dorade, des sashimis de bar ou des poissons à chair ferme servis avec une sauce légère au citron. Plus localement, il accompagne à merveille les escargots de Bourgogne ou une terrine de sandre. Pour un plat de caractère, une volaille de Bresse à la crème ou une blanquette de veau dévoileront toute l’expression du millésime.
Il est conseillé de déguster ce vin à une température de 10-12°C afin d’apprécier toute la complexité de son bouquet et sa fraîcheur en bouche. Une ouverture une heure avant le service lui permettra de mieux s’exprimer, tandis qu’un carafage délicat peut être envisagé pour souligner sa pureté et sa minéralité. Garde potentielle sur 10 à 15 ans pour les plus patients.
