Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2018 du domaine Manuel Olivier est un vin issu majoritairement du cépage chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2018 se distingue par une maturité solaire, apportée par un été chaud, qui confère au vin à la fois richesse aromatique et rondeur en bouche. Vinifié en pressurage direct, puis élevé en cuves et parfois en fûts de chêne pour apporter complexité et structure, ce blanc révèle une robe claire aux reflets dorés et offre au nez des arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, ainsi qu’une touche subtile de noisette ou de brioche, typique de la région.
La région des Hautes Côtes de Nuits est située sur les hauteurs de la Côte de Nuits, en Bourgogne, au nord de la Côte d’Or. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente du raisin, préservant ainsi la fraîcheur naturelle du chardonnay. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, participent à l’élégante minéralité de ces vins. Cette sous-région jouit d’une histoire viticole ancienne, avec une réputation fondée sur la finesse et la vivacité de ses blancs, souvent plus accessibles et tendres que ceux des appellations prestigieuses voisines.
Ce vin blanc sec accompagnera à merveille une cuisine légère et raffinée. Il sera parfait avec des poissons grillés ou en sauce, comme une truite au beurre citronné, des fruits de mer ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il mettra également en valeur des fromages bourguignons tels que l’Époisses à pâte non affinée ou le Brillat-Savarin. Les mets régionaux comme une omelette aux escargots ou des œufs en meurette revisités lui conviendront aussi.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez ce Hautes Côtes de Nuits blanc à une température de 10-12°C, après avoir laissé le vin s’ouvrir quelques minutes dans le verre. Il offrira alors toute sa fraîcheur, son équilibre et son élégance bourguignonne.
