Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2020 du domaine Manuel Olivier est un vin issu essentiellement du cépage Chardonnay, emblématique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa belle fraîcheur et sa minéralité, reflets d’une année bien équilibrée et favorable à la maturité des raisins. Les vignes sont cultivées sur des coteaux situés à l’ouest de la prestigieuse Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires qui confèrent au vin structure et finesse. La vinification, respectueuse de la tradition bourguignonne, accompagne le Chardonnay dans une fermentation en cuves ou en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines permettant d’exprimer tout le potentiel aromatique du terroir.
La région des Hautes Côtes de Nuits est une enclave au sein de la Bourgogne, réputée surtout pour ses rouges mais qui offre aussi des blancs d’une grande fraîcheur. Le climat y est plus frais que sur la Côte, avec des maturités plus lentes, donnant des vins tendus, vivaces, et lumineux. Le terroir argilo-calcaire, allié à l’altitude des parcelles, permet de préserver acidité et éclat aromatique. L’histoire de la région est marquée par une renaissance qualitative ces dernières décennies, avec des vignerons passionnés qui valorisent une viticulture attentive à l’équilibre naturel du vignoble.
Ce Hautes Côtes de Nuits blanc est idéal en accompagnement d’une cuisine raffinée et subtile. Il se marie parfaitement avec un filet de sandre au beurre blanc, une volaille à la crème et aux champignons, ou encore des escargots à la bourguignonne. Les fromages de chèvre affinés, mais aussi un comté jeune, s’accordent à merveille avec sa fraîcheur et sa vivacité. Pour une expérience plus locale, essayez-le sur une douzaine d’escargots ou un jambon persillé.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Cette température mettra en valeur sa fraîcheur, sa finesse aromatique, et son élégance minérale, tout en assurant un bel équilibre en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une quinzaine de minutes à l’avance pour permettre au vin de s’exprimer pleinement.
