Ce Hautes Côtes de Nuits blanc 2017 du domaine Manuel Olivier est élaboré au cœur de la Bourgogne, une région mondialement reconnue pour l’excellence de ses vins blancs. Issu principalement du cépage chardonnay, ce millésime 2017 se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, typiques des Hautes Côtes. Le terroir, situé sur des coteaux plus élevés que les villages emblématiques de la Côte de Nuits, offre un sol argilo-calcaire qui confère au vin une belle minéralité et une élégance naturelle. La vinification, souvent marquée par un élevage partiel en fûts de chêne, préserve la pureté aromatique du cépage tout en lui apportant une délicate complexité.
La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Nuits, bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés ensoleillés et des nuits fraîches, idéales pour une maturation lente des raisins et la conservation de leur acidité. Cette région, longtemps sous-estimée par rapport aux prestigieux "villages" voisins, connaît un véritable renouveau, porté par des vignerons passionnés comme Manuel Olivier. L’histoire viticole de ces hauts plateaux, où la vigne a toujours joué un rôle central dans la vie rurale, explique la diversité et l’authenticité des vins produits.
Un Hautes Côtes de Nuits blanc sec comme celui-ci trouvera parfaitement sa place à table avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème. Pour revisiter la tradition régionale, accompagnez-le d’un jambon persillé bourguignon ou d’un fromage de chèvre local affiné. Les notes minérales et le fruité délicat du chardonnay souligneront à merveille la finesse de ces mets.
Pour apprécier pleinement ce vin, je vous recommande de le servir frais, à une température de 10-12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement, et choisissez un verre tulipe pour exalter sa fraîcheur et sa subtilité aromatique.
