Avis Viniou
Le Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 du domaine Manuel Olivier est un vin sec issu à majorité de chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, qui traduisent la jeunesse du vin. La vinification met l'accent sur la préservation des arômes primaires du raisin : agrumes, fleurs blanches et une légère touche minérale. Les méthodes traditionnelles de la Bourgogne sont privilégiées, conciliant pressurage doux et élevage partiel en fûts pour apporter de la nuance, sans masquer la pureté du fruit.
La région des Hautes Côtes de Nuits s’étend sur les hauteurs à l’ouest de la prestigieuse Côte de Nuits. Ici, l’altitude et l’exposition garantissent un climat plus frais, donnant des vins avec plus de tension et de fraîcheur que dans la plaine. Les sols argilo-calcaires, typiques de la région, confèrent au chardonnay une belle minéralité et une élégante acidité. La Bourgogne est une terre viticole à l’histoire pluriséculaire, dont la réputation repose autant sur la rigueur de ses vignerons que sur la finesse de ses terroirs.
Ce vin blanc structuré et vibrant se marie parfaitement avec des produits de la mer, en particulier des huîtres, des coquillages et des crustacés simplement préparés. Il s’accorde également avec des poissons de rivière grillés, des terrines de volaille aux herbes ou un poulet à la crème. Pour rester dans l’esprit bourguignon, on peut le déguster avec un jambon persillé ou un fromage de chèvre frais local. L’acidité du vin réveillera subtilement ces plats, tandis que son bouquet aromatique en rehaussera la complexité.
Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la palette aromatique du Hautes Côtes de Nuits blanc 2023 de Manuel Olivier, il est recommandé de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans un verre à blanc élancé. Ce vin peut encore gagner en expression après un ou deux ans en cave, mais se montre déjà séduisant dans sa jeunesse.
