Le Hautes Côtes de Nuits blanc du Domaine Manuel Olivier, millésime 2022, incarne magnifiquement l’expression fraîche et vivace du chardonnay bourguignon. Ce vin sec, issu exclusivement de ce cépage emblématique, est récolté sur les coteaux surplombant la célèbre Côte de Nuits, à une altitude favorisant des maturités lentes et une préservation optimale de la fraîcheur aromatique. La vinification, souvent conduite en cuves et partiellement en fûts pour apporter complexité et rondeur, offre ici un équilibre harmonieux entre vivacité, fruité (notes de fruits blancs, zeste d’agrume, parfois une pointe florale), et une subtile trame minérale rappelant le sol calcaire de ces terroirs.
La région des Hautes Côtes de Nuits tient une place à part en Bourgogne. Située sur les hauteurs ouest de la Côte de Nuits, elle bénéficie d’un climat légèrement plus frais que les villages renommés du piémont, ce qui permet d’élaborer des vins empreints de fraîcheur et de délicatesse. Les sols sont principalement composés de calcaires et de marnes, parfaits pour magnifier la minéralité du chardonnay. Historiquement, cette appellation a longtemps été considérée comme discrète, mais elle révèle aujourd’hui des vins de grande qualité, authentiquement bourguignons et accessibles.
Ce vin blanc vif et élégant trouve de superbes accords avec des produits de la mer : poissons grillés ou en sauce légère, coquillages, ou encore des crustacés comme des crevettes ou un gratin de fruits de mer. Les fromages à pâte molle, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, subliment aussi ses arômes. Pour un accord régional, essayez-le avec une gougère bourguignonne ou un jambon persillé.
Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Hautes Côtes de Nuits blanc entre 10 et 12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre mettra en valeur sa fraîcheur et sa finesse. Ce vin peut se déguster dès maintenant sur la jeunesse de son fruit, ou patienter un à deux ans en cave pour gagner en complexité.
