Avis Viniou
Le Beaune Premier Cru "Cuvée Dames Hospitalières" du célèbre domaine des Hospices de Beaune, millésime 2000, est une expression remarquable du Pinot Noir emblématique de la région. Élaboré à partir de vignes soigneusement sélectionnées, ce vin rouge met en avant la finesse et le raffinement de son terroir. Le millésime 2000, marqué par un été chaud suivi d'une belle arrière-saison, a permis une maturité optimale des raisins. Cela se traduit par des vins équilibrés, aux tanins mûrs, offrant une belle complexité aromatique après plus de vingt ans d’évolution. Le style de la Cuvée Dames Hospitalières, l’une des cuvées emblématiques des Hospices, conjugue élégance, profondeur et subtilité, avec des notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois, d’épices douces et une pointe de cuir témoignant de son bel âge. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, souvent majoritairement neufs les premières années, contribue à la complexité et à l’harmonie du bouquet.
La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, est réputée pour produire certains des plus grands vins rouges à base de Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires, riches et bien drainés, associés à un climat semi-continental tempéré, favorisent l’expression délicate et nuancée des cépages, tandis que l’histoire prestigieuse des Hospices de Beaune, fondés au XVe siècle, a permis de sauvegarder un patrimoine viticole exceptionnel. À Beaune, l’alternance de journées chaudes et de nuits fraîches confère aux vins à la fois structure, fraîcheur et intensité aromatique.
Ce Beaune Premier Cru 2000 se mariera superbement avec une volaille rôtie aux champignons, un rôti de veau aux morilles, ou encore un filet de bœuf en croûte. Il saura également sublimer des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Chaource, et se prête volontiers à des accords régionaux tels que l’œuf en meurette ou un coq au vin.
Pour profiter pleinement de ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un passage en carafe de 30 à 45 minutes afin d’ouvrir tous les arômes caractéristiques d’un grand vin à maturité.
