Vins Beaune Hospices de Beaune - Dames Hospitalières - 2019

Avis Viniou

Le Beaune Premier Cru "Cuvée Dames Hospitalières" du Domaine des Hospices de Beaune, millésime 2019, est une grande expression du pinot noir bourguignon. Issu d’une sélection méticuleuse de parcelles situées sur les meilleurs terroirs de la Côte de Beaune, ce vin se distingue par sa finesse et son élégance. Le millésime 2019, marqué par des conditions climatiques favorables et une belle maturité phénolique, apporte profondeur et concentration au vin. La vinification traditionnelle en vendanges entières, suivie d’un élevage en fût de chêne français (dont une proportion de bois neuf), confère structure, complexité aromatique et potentiel de garde à ce Premier Cru. Les arômes oscillent entre fruits rouges frais (cerise, framboise), notes florales de pivoine, une touche d’épices douces, et une finale subtilement boisée.

La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour la singularité de ses climats, ces micro-terroirs inscrits au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le sol calcaire mêlé d’argile, riche en marnes, offre au pinot noir un terrain d’expression privilégié, permettant de produire des vins raffinés, d’une grande complexité aromatique et au remarquable équilibre. Le climat continental, avec ses hivers froids et étés chauds, favorise une lente maturation des raisins, propice à la préservation de l’acidité naturelle et à l’expression pure du fruit. L’histoire des Hospices de Beaune, institution fondée au XVe siècle, ajoute une dimension patrimoniale et solidaire à chaque bouteille produite.

Pour sublimer ce Beaune Premier Cru, privilégiez des accords avec une volaille de Bresse rôtie, un magret de canard sauce aux airelles ou un filet mignon de veau. Les plats régionaux comme le bœuf bourguignon ou des fromages à pâte souple (epoisses, brillat-savarin) viendront également enrichir le dialogue avec la structure soyeuse et l’élégance du vin. Les saveurs délicates et raffinées s’accorderont à merveille avec la complexité du bouquet.

Servez ce vin après une légère aération, à une température de 15-16°C, afin de révéler toute la palette aromatique et la finesse de ses tanins. Un carafage d’une heure peut être recommandé pour les premières années de garde. Ce vin, déjà charmeur jeune, saura évoluer merveilleusement bien sur 10 à 15 ans.