La Cuvée Nicolas Rolin du prestigieux domaine des Hospices de Beaune, en millésime 2023, incarne parfaitement le raffinement des grands vins de la Côte de Beaune. Issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne, ce vin est élaboré à partir de vignes soigneusement sélectionnées sur des parcelles classées Premier Cru. Le millésime 2023, caractérisé par une météo délicate mais globalement favorable, promet des vins d’une grande finesse, dotés d’une belle pureté aromatique et d’une structure élégante. La vinification privilégie l’expression du terroir, avec des extractions douces et un élevage maîtrisé, visant à souligner la subtilité du fruit et la complexité du sol.
La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et optimale du raisin. Les sols sont majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, conférant au vin une minéralité élégante et une profondeur remarquable. Historiquement, Beaune est réputée depuis le Moyen-Âge pour la qualité de ses crus, et les Hospices de Beaune jouent, depuis le XVe siècle, un rôle central dans la valorisation du patrimoine viticole local.
Ce Beaune Premier Cru conjuguera à merveille des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de framboise et de subtiles touches florales, parfois relevées par une note délicate de sous-bois. Il s’accordera idéalement avec des plats classiques de la Bourgogne, comme le célèbre bœuf bourguignon, un coq au vin, des œufs en meurette ou encore une pièce de veau rôtie. Des volailles nobles, des cailles ou un magret de canard aux airelles rehausseront son élégance, tout comme un fromage affiné type Époisses ou Brillat-Savarin.
Pour pleinement apprécier la fraîcheur et la délicatesse de ce millésime 2023, je vous recommande de le servir entre 15 et 17°C, après l’avoir délicatement carafé s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes et d’harmoniser sa structure. Un passage en cave de quelques années révèlera d’autant plus la complexité de ce grand vin de Bourgogne.
