Ce Nuits-Saint-Georges Premier Cru « Aux Perdrix » 2020 du Domaine Perdrix est une cuvée emblématique de la Côte de Nuits. Issu du prestigieux vignoble bourguignon, ce vin rouge exprime tout le raffinement et la complexité que l’on associe aux meilleurs crus de la région. La mention Premier Cru atteste d’une attention minutieuse portée à la sélection des vignes et à la vinification. Le millésime 2020, marqué par la chaleur mais aussi par un bel équilibre, offre généralement des vins à la fois généreux et structurés. La cuvée « Aux Perdrix » tire son nom de la parcelle d’origine, réputée pour ses sols argilo-calcaires, et sa vinification vise à mettre en valeur l’expression pure du terroir. On peut s’attendre à un vin élégant, alliant des notes fruitées de cerise noire et de petits fruits rouges, à des touches florales, d’épices douces et à une trame tannique fine, promesse d’un beau potentiel de garde.
La Côte de Nuits, au nord de la Côte d’Or, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à la lente maturation du cépage traditionnel de la région, souvent le Pinot Noir, sans qu’il soit nécessaire de l’affirmer catégoriquement ici. Les sols variés, alliant argiles et calcaires, apportent profondeur et finesse aux vins, tandis que le relief vallonné favorise une excellente exposition au soleil. Reconnu depuis des siècles, ce secteur concentre une multitude de prestigieux premiers et grands crus, et son histoire viticole se confond avec celle de la Bourgogne.
Un tel Nuits-Saint-Georges Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, telles qu’un filet de bœuf ou un magret de canard, ainsi que des volailles comme le pigeon ou la caille farcie. Les plats traditionnels bourguignons, tels qu’un coq au vin ou une côte de veau aux girolles, se marieront également à merveille avec ce vin. Pour les fromages, privilégiez ceux à pâte molle et à croûte lavée, comme un époisses affiné.
Pour profiter pleinement de la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe afin d’ouvrir ses arômes. La patience sera aussi récompensée si vous choisissez de le laisser quelques années en cave, pour que son potentiel s’exprime avec encore plus de profondeur et de finesse.
