Avis Viniou
Cette cuvée Les Vignes Hautes 2019 du domaine Moillard est représentative du savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges. Élaborée en Bourgogne, région emblématique du Pinot Noir, elle révèle toute la finesse et l’élégance de ce cépage noble. Le millésime 2019 a été marqué par une météo relativement ensoleillée, propice à une belle concentration aromatique et à une maturité optimale des raisins. Vinifiée selon des méthodes traditionnelles, cette cuvée se distingue par une robe rubis brillant, un nez délicat de fruits rouges (cerise, framboise), agrémenté de notes légèrement épicées et florales, typiques du Pinot Noir élevé en climat tempéré. En bouche, la texture est souple, les tanins fins laissent place à une finale fraîche et gourmande, signature de la Bourgogne.
La Bourgogne, avec ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, offre un terroir d’exception pour le Pinot Noir, cépage roi de la région. Les hivers froids et les étés chauds mais tempérés permettent une maturation lente et progressive des raisins, préservant à la fois l’acidité naturelle et l’intensité aromatique du vin. L’histoire viticole de la Bourgogne remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles grâce au travail minutieux des moines, puis des vignerons qui en ont fait l’une des régions les plus réputées au monde.
Ce vin rouge souple et fruité s’accordera parfaitement avec des plats à base de volaille rôtie, de veau ou de porc, mais aussi avec des mets régionaux comme un jambon persillé ou un bœuf bourguignon légèrement revisité pour préserver la finesse du vin. Il accompagnera également des fromages à pâte molle ou mi-dure, tels que le Brie ou le Reblochon, tout en relevant délicatement la palette aromatique.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir cette cuvée Les Vignes Hautes 2019 entre 15 et 17°C, après une légère aération afin de révéler toute sa complexité aromatique et sa belle structure.
