Ce vin rouge de la maison Moillard, millésime 1986, “Cuvée Les Vignes Hautes”, provient de la prestigieuse région de Bourgogne. Ne se rattachant pas à une appellation ou un cru spécifique mais bénéficiant du savoir-faire historique de Moillard, cette cuvée met à l’honneur les valeurs bourguignonnes de finesse et d’élégance. Vinifié sec, élaboré vraisemblablement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, il aura gagné en complexité au fil de ses décennies de garde, développant des arômes tertiaires typiques des grands vins matures : notes de sous-bois, de cuir, de champignon, de cerise confite et de pruneau, auxquelles viennent parfois s’ajouter des touches épicées et une légère note animale, signature de l’évolution en bouteille.
La Bourgogne est une mosaïque de terroirs dont la richesse des sols (marnes calcaires, argilo-calcaires, cailloutis) alliée à un climat continental tempéré, favorise l’expression subtile des cépages. Cette région viticole historique se distingue par la recherche de l’équilibre entre puissance et raffinement. Les vignerons bourguignons ont su, depuis le Moyen Âge, sélectionner les meilleures parcelles pour offrir des vins d’une rare authenticité, qui expriment avec nuances le caractère du millésime, la typicité du sol et le geste du producteur.
Pour accompagner cette cuvée ancienne, privilégiez des mets délicats aptes à valoriser sa maturité et sa douceur. Un magret de canard rôti, une volaille de Bresse truffée, un coq au vin, ou encore un filet de bœuf accompagné de champignons forestiers seront des compagnons de choix. Les fromages à pâte molle et croûte lavée comme l’Epoisses ou le Soumaintrain s’accorderont subtilement à la persistance aromatique du vin.
Servez ce vin avec précaution, après une éventuelle aération délicate du fait de son âge, à une température comprise entre 16 et 17°C pour mettre en valeur la complexité de son bouquet et sa structure en bouche. Un léger carafage, soigneusement maîtrisé, peut être envisagé juste avant le service si le vin le permet.
