Ce Pernand-Vergelesses rouge 2019 du Domaine Dubreuil-Fontaine est une belle expression de la Côte de Beaune, où le pinot noir règne en maître. Le millésime 2019 a bénéficié d’un été chaud, produisant des vins à la fois mûrs et équilibrés, avec une jolie concentration et de la fraîcheur. Les vignes sont plantées sur les coteaux calcaires et argilo-calcaires entourant le village de Pernand-Vergelesses, bénéficiant d’expositions variées qui confèrent une grande complexité aromatique à ce vin. La vinification, fidèle à la tradition bourguignonne, laisse s’exprimer le fruit tout en respectant la délicatesse du cépage. Après une cuvaison maitrisée et un élevage en fût de chêne (souvent avec une part modérée de bois neuf), le vin gagne en structure et en profondeur sans masquer son caractère élégant.
La Côte de Beaune est l’un des grands joyaux de la Bourgogne viticole, réputée pour ses premiers crus et son histoire vigneronne pluriséculaire. Le climat bourguignon, continental, offre des étés chauds mais équilibrés par des nuits fraîches, permettant aux raisins de mûrir lentement tout en conservant une belle acidité. Les sols riches en calcaire, mêlés d’argile, apportent finesse et minéralité aux pinots noirs. Pernand-Vergelesses, légèrement en retrait par rapport à ses célèbres voisins (Aloxe-Corton, Savigny-lès-Beaune), est un terroir discret mais de plus en plus recherché pour l’authenticité de ses vins.
Ce Pernand-Vergelesses rouge 2019 accompagnera parfaitement des viandes blanches rôties, comme un rôti de veau aux herbes, ou des volailles grillées. Il sera également délicieux avec un coq au vin bourguignon, des œufs en meurette ou des fromages affinés à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Sa fraîcheur et ses tanins soyeux se marieront avec des plats à base de champignons ou de lentilles.
Pour révéler toute sa finesse, servez ce vin entre 15 et 17°C, après une légère aération. Un passage en carafe de 30 minutes peut l’aider à s’ouvrir pleinement, surtout dans sa jeunesse. Il peut aussi évoluer agréablement en cave sur 5 à 8 ans selon vos goûts.
