Avis Viniou
Le Pernand-Vergelesses rouge du domaine Dubreuil-Fontaine, ici présenté en version non millésimée, est un vin issu majoritairement du cépage pinot noir, typique de l’appellation. Ce cépage, fin et délicat, s'épanouit sur les coteaux argilo-calcaires de la Côte de Beaune, apportant au vin une élégance caractéristique. Les vinifications chez Dubreuil-Fontaine sont souvent réalisées avec une approche traditionnelle, alliant vendanges manuelles, macérations douces et élevages prudents en fûts de chêne, ce qui préserve la fraîcheur du fruit et favorise le développement d’arômes subtils de cerise, framboise, réglisse et de fines notes épicées.
La Côte de Beaune, dans le vignoble bourguignon, est reconnue pour l’extrême finesse de ses vins rouges, qui s’expliquent par un climat tempéré mais frais, des sols riches en calcaire favorisant une expression élégante du pinot noir, et une histoire viticole séculaire. L’appellation Pernand-Vergelesses, qui jouxte Aloxe-Corton, bénéficie de belles expositions sur les versants, avec des terroirs parfois pentus offrant un drainage naturel optimal. On y produit des vins à l’expression fruitée franche et à la structure délicate, appréciés aussi bien jeunes qu’après quelques années de garde.
Ce vin appelle des accords raffinés mais simples, afin de ne pas masquer la subtilité du pinot noir. Il accompagnera à merveille une volaille rôtie, un rôti de veau aux champignons, un filet mignon de porc aux airelles ou encore un fromage crémeux type Brillat-Savarin. Un accord régional avec des œufs en meurette ou un jambon persillé de Bourgogne soulignera son authenticité.
Pour en apprécier toute la finesse aromatique, il est conseillé de servir ce Pernand-Vergelesses rouge à une température de 15-16°C. Il pourra aussi être carafé une vingtaine de minutes avant le service pour révéler pleinement ses arômes.
