Le Pommard 2020 d’Olivier Cyrot-Buthiau incarne toute la finesse et la puissance attendues d’un grand vin rouge de la Côte de Beaune. Issu d’un millésime réputé pour sa maturité et son équilibre, ce vin exprime dans sa jeunesse un bouquet intense, typique de Pommard, aux notes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette et de légères touches épicées. La vinification, traditionnelle dans cette appellation bourguignonne, met en valeur l’élégance du terroir : extraction mesurée, élevage en fût de chêne afin d’apporter structure et complexité, tout en respectant l’expression du fruit. Même si l’information détaillée sur le ou les cépages n’est pas confirmée, le style du vin suggère une belle densité, des tanins présents mais soyeux, et une finale persistante.
Situé au cœur de la Bourgogne, le village de Pommard bénéficie d’un terroir d’exception. Les sols argilo-calcaires, riches en fer, donnent aux vins une structure particulière, tout en préservant une élégance caractéristique des vins de la Côte de Beaune. Le climat continental, avec ses saisons bien marquées, permet une maturation optimale des raisins, donnant naissance à des vins réputés pour leur potentiel de garde. L’histoire viticole du secteur est ancienne : Pommard est un nom illustre, associé à des vins racés, qui ont longtemps orné les grandes tables de France.
Avec son caractère affirmé, ce Pommard accompagne remarquablement les viandes rouges grillées ou rôties, des gibiers à plumes ou à poils, ainsi que les volailles en sauce. Dans l’esprit régional, un filet de bœuf charolais, une pièce de veau sauce aux morilles, ou encore un coq au vin seront magnifiés par la structure et l’aromatique du vin. Un plateau de fromages affiné (comme l’Époisses ou le Cîteaux) s’accordera aussi très bien à ses tanins.
Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 18°C. Un passage en carafe une demi-heure avant la dégustation permettra d’ouvrir les arômes et d’apporter une belle harmonie en bouche. Ce Pommard gagnera à vieillir quelques années en cave, révélant encore davantage la profondeur de son terroir.
