Ce Pommard Premier Cru 2017 du domaine Moillard-Grivot est un magnifique représentant des rouges de la Côte de Beaune. Composé exclusivement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin reflète à merveille la subtilité et la profondeur propres à sa région. Le millésime 2017 est réputé pour son équilibre, combinant à la fois une belle maturité du fruit et une structure élégante. Les raisins, issus de premiers crus soigneusement sélectionnés, bénéficient d’un terroir argilo-calcaire qui confère au vin à la fois puissance et finesse. La vinification traditionnelle bourguignonne – avec égrappage partiel, et élevage en fûts de chêne dont une partie neuve – met en valeur la complexité des arômes : cerise noire, mûre, violette, épices douces, avec une touche légèrement boisée apportée par l’élevage.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte-d’Or, est réputée pour la diversité et la qualité de ses terroirs. Les pentes bien exposées de Pommard permettent un ensoleillement optimal et une maturation lente, favorisant la concentration des arômes. Le climat de type continental est marqué par des étés chauds et des nuits fraîches, conditions idéales pour le développement de tanins fins et d’une fraîcheur indispensable à l’équilibre des grands pinots noirs. Historiquement, le village de Pommard est associé à des vins charpentés et profonds, souvent décrits comme les plus masculins de la Côte de Beaune, avec une belle capacité de garde.
Ce Pommard Premier Cru accompagnera idéalement des viandes rouges, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard aux cerises. Les plats traditionnels de Bourgogne sont évidemment à l’honneur, et un bœuf bourguignon révélera particulièrement les nuances terreuses et épicées du vin. Pour les accords plus raffinés, essayez-le sur une volaille de Bresse rôtie aux champignons sauvages ou sur un fromage à pâte molle et croûte lavée comme l’Époisses.
Pour apprécier pleinement sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C. Une aération d’une heure en carafe sublimera son bouquet et arrondira sa structure, surtout si le vin est encore jeune. Ce Pommard Premier Cru pourra se garder une dizaine d’années, offrant alors, au fil du temps, des notes plus évoluées de sous-bois et de truffe.
