Le Pommard AOC 2021 du domaine Moillard-Grivot incarne toute l’élégance des grands rouges de Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il se distingue par une robe rubis soutenue et des arômes de fruits rouges frais, cerise, framboise et fraise des bois, portés par de subtiles notes épicées et de sous-bois caractéristiques du millésime. L’année 2021 ayant été marquée par des conditions météo complexes, ce vin propose une belle fraîcheur, une concentration élégante ainsi qu’une acidité vive, typique des réussites bourguignonnes sur des années délicates. Élevé traditionnellement en fûts de chêne, il conserve une trame tannique fine et une bouche équilibrée, dévoilant en finale une minéralité distinguée, signature des terroirs de Pommard.
Le vignoble de Pommard se situe sur la Côte de Beaune en Bourgogne, une région réputée pour ses climats variés, ses paysages vallonnés et ses sols particulièrement propices au Pinot Noir. Les sols argilo-calcaires confèrent à ces vins puissance et structure, tandis que le climat continental, tempéré par l’influence des coteaux, favorise une maturité lente du raisin et une expression aromatique raffinée. Pommard a longtemps joui d’une réputation de vins charpentés et corsés, mais le style évolue aujourd’hui vers plus de finesse et de précision, tout en conservant cette élégante puissance qui fait sa renommée.
Pour accompagner ce Pommard 2021, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées, comme un filet de bœuf ou un magret de canard, mais aussi des gibiers à plumes légèrement marinés. Les accords avec des plats bourguignons comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin sont naturels et mettent en valeur le caractère du vin. Pour les amateurs de fromages, un Époisses ou un Cîteaux affiné s'harmoniseront parfaitement avec la structure et l'intensité du vin.
Je vous conseille de servir ce Pommard à une température de 16-17°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour permettre aux arômes de pleinement s’ouvrir. Ce vin, encore sur la jeunesse de son fruit, gagnera en complexité avec quelques années de garde. Bonne dégustation !
