Le Pommard AOC 2015 d’Albert Bichot est une magnifique expression de la Côte de Beaune, élaborée à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2015, connu pour sa générosité et son équilibre, offre une robe rubis profonde accompagnée de reflets grenat. Au nez, il dévoile un bouquet aromatique intense de fruits mûrs – cerise noire, mûre et prune – relevé de notes épicées, de sous-bois et de légère réglisse, témoignant d’un élevage soigneux dans le respect du fruit. En bouche, la structure est à la fois dense et soyeuse, portée par des tanins fins et mûrs, avec une belle puissance tout en gardant l’élégance propre aux grands crus de Pommard. La finale est persistante et harmonieuse, laissant s’exprimer toute la complexité du terroir.
La région de Pommard, située entre Beaune et Volnay, est réputée pour la robustesse et la profondeur de ses vins rouges, souvent considérés comme parmi les plus charpentés de la Côte de Beaune. Le terroir y est caractérisé par des sols argilo-calcaires riches en fer, qui apportent couleur, structure et potentiel de garde aux vins. Le climat semi-continental aux influences océaniques favorise une belle maturité des raisins tout en conservant la fraîcheur aromatique. La Bourgogne, et plus spécifiquement la Côte de Beaune, possède une longue histoire viticole remontant à l’époque romaine et perfectionnée par les moines cisterciens, ce qui se traduit par une mosaïque de climats répertoriés et de savoir-faire exceptionnel.
Pour des accords mets-vins réussis, privilégiez des viandes rouges rôties ou grillées comme un filet de bœuf, une côte de veau ou un magret de canard. Les plats mijotés tels qu’un bœuf bourguignon sublimeront la matière et la profondeur du vin. Côté fromages, privilégiez l’époisses ou le soumaintrain affinés. Pour une touche régionale, tentez un civet de lièvre ou des œufs en meurette, spécialités bourguignonnes qui trouveront un écho parfait dans la richesse du Pommard.
Je vous recommande de servir ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération en carafe d’environ une heure pour révéler pleinement ses arômes et sa structure. Ce Pommard 2015 est prêt à être dégusté, mais saura également s’améliorer après quelques années de garde supplémentaires dans de bonnes conditions.
