Le Domaine S Terreaus signe ici un Pouilly-Fuissé AOC 2021, un grand blanc sec issu du cépage chardonnay, emblématique du Mâconnais et plus largement de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur, résultat d'une année au climat complexe mais salvateur pour l'équilibre et la tension naturelle des raisins. Les vignes profitent d’un terroir mêlant des sols calcaires et argilo-calcaires, au pied de la célèbre Roche de Solutré, qui impriment au vin des notes minérales raffinées. La vinification, souvent réalisée en cuves et/ou en fûts de chêne selon les choix du domaine, vise à préserver la pureté aromatique du chardonnay tout en lui apportant volume et complexité grâce à des bâtonnages maîtrisés.
La Bourgogne méridionale, et spécialement le secteur du Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental plus tempéré que le nord de la région. Les printemps précoces et les étés ensoleillés permettent au chardonnay d’atteindre une maturité optimale sans perdre la fraîcheur acide qui fait la signature du cru. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen-Âge, est célèbre pour ses vins blancs élégants, à la fois riches et tendus, portés sur des arômes de fleurs blanches, de fruits à noyaux, de citron confit et de légères notes beurrées ou toastées au vieillissement.
Un Pouilly-Fuissé comme celui du Domaine S Terreaus mérite des accords qui mettent en valeur sa palette expressive mais subtile. Il s’associe à merveille avec des poissons fins (turbot, sole meunière), des fruits de mer nobles comme les coquilles Saint-Jacques, mais aussi du veau en blanquette. Une volaille à la crème, spécialité bourguignonne, fait également un très bel accompagnement. Pour rester dans la tradition locale, tentez-le sur un fromage de chèvre frais ou une tome de Bourgogne affinée.
Pour une dégustation optimale, servez votre Pouilly-Fuissé 2021 entre 10 et 12°C. Cette température révélera la complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur et la tension du vin. Vous pouvez l’ouvrir dès à présent ou le laisser évoluer en cave deux à cinq ans selon vos préférences.
