Avis Viniou
Ce vin rouge du Domaine Latour provient de l’appellation Aloxe-Corton AOC, nichée au cœur de la Côte de Beaune en Bourgogne. Le millésime 2014 offre une expression élégante du pinot noir, cépage emblématique de la région, reconnu pour sa délicatesse, son fruité subtil et ses tanins soyeux. Situé sur des terroirs de prédilection, le vignoble bénéficie de sols argilo-calcaires qui apportent structure et finesse au vin. Les pratiques de vinification, classiques et respectueuses du fruit, permettent ici d’exprimer le caractère singulier de chaque climat avec, pour cette année, une belle fraîcheur et des arômes de fruits rouges, de cerise et de sous-bois, enrichis de notes légèrement épicées et d’une touche boisée discrète, signature de la maison Latour.
La Bourgogne, et en particulier la Côte de Beaune, jouit d’un climat semi-continental à la fois tempéré et bien équilibré, favorisant une maturité délicate des raisins tout en conservant une belle acidité naturelle. Cette région viticole, dont l’histoire remonte à l’époque gallo-romaine, est réputée pour la qualité unique de ses grands crus rouges, résultat d’une mosaïque complexe de petits terroirs appelés « climats ». Aloxe-Corton, adossée à la célèbre colline de Corton, prestigieuse pour ses crus, produit des vins rouges à la fois puissants et raffinés, aptes à vieillir magnifiquement.
Pour sublimer un Aloxe-Corton 2014, je recommande de l’associer à un filet de boeuf en croûte, un magret de canard rôti ou du pigeon farci, voire à des plats emblématiques de la région comme le coq au vin ou une épaule de veau braisée aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses ou le Cîteaux, s’accorderont également très bien avec la richesse de ce vin.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une bonne heure à l’avance, voire de la carafer, afin d’exprimer toute la palette aromatique. Servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C afin de préserver son équilibre et permettre une belle expression de ses arômes délicats.
