Avis Viniou
Le Domaine Latour signe ici un Aloxe-Corton 2015, un grand vin rouge issu à 100 % du cépage Pinot Noir. La richesse de ce millésime s’exprime grâce à un été chaud suivi d’une arrière-saison clémente, permettant une maturation optimale des baies. Cultivé sur les terrasses de la Côte de Beaune, le Pinot Noir du Domaine Latour provient de vignes d’âge respectable, enracinées dans des sols argilo-calcaires typiques d’Aloxe-Corton, ce qui apporte au vin une belle structure et une profondeur aromatique remarquable. La vinification respecte le style bourguignon classique avec une fermentation en cuves ouvertes, suivie d’un élevage en fûts de chêne durant 12 à 15 mois, consolidant l’équilibre entre le fruit, la fraîcheur et les notes boisées.
Aloxe-Corton est une appellation phare de la Côte de Beaune, réputée pour ses rouges charpentés et ses grands crus. La région profite d’un climat tempéré, marqué par des hivers frais et des étés bien ensoleillés, favorisant une lente maturation des raisins, gage de complexité. La diversité de ses sols, dominés par le calcaire du jurassique, confère aux vins de la zone une minéralité et une capacité de garde exceptionnelle. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton remonte au Moyen Âge, bénéficiant encore aujourd’hui de cette tradition d’excellence.
Ce 2015 du Domaine Latour accompagnera parfaitement des plats riches et savoureux, comme un coq au vin, un bœuf bourguignon ou un filet de biche sauce grand veneur. Les volailles de Bresse rôties, garnies de champignons forestiers, mettront également en valeur toute la finesse du Pinot Noir. Pour sortir des sentiers battus, pensez à l’accorder avec un magret de canard aux cerises ou une épaule d’agneau mijotée.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-17°C, après l’avoir éventé une heure en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Sa structure et sa finesse feront merveille dès aujourd’hui, mais il pourra aussi s’épanouir encore 5 à 8 ans en cave.
